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春の野は山菜だらけ
桜が散ると、野のあちこちに山菜がニョキニョキと生えてきます。 ワラビにゼンマイ、タラの芽に、蕗(ふき)や山椒(さん・ しょう)など、歩けばそこら中に何かが生えていて、 1時間もぶらぶらしていればちょっとした収穫となります。
かつてはこうした山菜は重宝され、収穫競争が激しかった昔は、 山菜が密集している場所を「ワラビの巣」と称し、 なかなか他人には教えないようなこともあったそうですが、 地方が廃れていく中、 山菜摘みもさほど熾烈な競争でなくなったようです。
今回は阿蘇地方の春の野で山菜を散歩がてら探索してみました。
コシアブラ 山菜 コシアブラ 70g前後(山菜こしあぶら採りたて発送)4/半ば頃〜
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酒と特産品 酒の小屋 桑原商店
代表的な山菜
ツクシ
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誰でも知っていてどこにでもあるツクシ。茎の部分を守る皮の「 はかま」をはがしてから熱湯をかけて下処理し、卵とじにしたり、 佃煮にしたり。ほろ苦いのが特徴です。微量の毒があるので、 あまり多量に食べない方が良いといわれています。 スギナもまた干して茶などに利用されます。
ワラビ
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シダの一種で、野焼きの後の草原や牧野のような、
食べもんぢから.Yahoo!店
タラノキ
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芽は「タラの芽」といい珍味。天ぷらがおいしいといいますが、 素揚げ、から揚げ派も多くいます。 タラノキはあちこちから芽が出ますが、 片っ端からむしってしまうとタラノキが枯れてしまうので、 芽は全部取らないのがマナー。「先端の芽だけを取る」など、 地方によってルールがあるので、 採取前には地元の人に聞いて勉強しましょう。 タラノキは食用に栽培されたものもあります。
ゼンマイ
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ワラビと同じくシダの仲間ですが、 ワラビが日当たりの良い場所を好むのに対し、 ゼンマイは小川のそばなど、水辺に近い場所に生えています。 あく抜きをしておひたしや和え物にしても良いですし、 干して保存食にすることもあります。 ナムルでは欠かせない食材です。
食べもんぢから.Yahoo!店
サンショウ
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サンショウの新葉の香りは非常に高く、 酢味噌と摺ってタケノコに和えたり、ちらしずしに添えたり、 吸い物に入れたり、いくらでも使い道があります。 ゴマと一緒にすり鉢で摺ってしょうゆを垂らし、 白米に混ぜ込んでおにぎりにするような簡単な物でも、 かなりおいしいものです。 歩いていると意外とあちこちに生えているもので、 結構簡単に収穫できます。
フキ
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フキは林の縁のようなやや薄暗い場所に群棲しています。 茎の部分は塩ゆでし、アクを抜きます。 油揚げや豚肉などと炒め煮にするとおいしいですが、 炊き込みごはんなどもいけます。 干したキヌ貝などと一緒に炊き込むと大変相性が良く、 サンショウでも散らせば料亭、割烹級の味が楽しめます。
山菜採りの注意
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前記以外にも、 セリやミツバ採取しやすい山菜はたくさんあります。 山菜によく似た毒草もあり、トリカブトやドクゼリなど、 間違って食べると命に関わるものも少なくありません。 山菜に詳しい人の判断を仰いだ方が無難でしょう。
また山菜を盛んに利用する地方では、 山菜を山に入って勝手に採ると問題になります。 採取する前に地元の人に許可をもらいましょう。 公営のキャンプ場やスキー場、 河川敷などに生える山菜は狙い目です。
あまり山奥まで入らないのも、重要です。 山菜採りの人が道に迷ってしまうニュースがよく報じられるように 、夢中になって奥へ奥へ進んでいくと、 帰れなくなってしまうことがあります。マムシ、クマ、 スズメバチなどの危険もあるので、 そうしたリスクも十分考慮に入れた上で行動しましょう。
清すトア ヤフーショッピング店
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